Matcha vs. grüner Tee: Geschmack, Koffein und Zubereitung im Vergleich

Matcha vs. grüner Tee: Geschmack, Koffein und Zubereitung im Vergleich

Matcha und grüner Tee stammen von derselben Pflanze, Camellia sinensis. Warum lässt man den einen als lose Blätter ziehen und wirft sie danach weg, während man den anderen als leuchtend grünes Pulver aufschlägt und komplett trinkt? Das liegt daran, wie die Blätter angebaut und verarbeitet werden, und das verändert fast alles an der Tasse.

Im Folgenden finden Sie einen praktischen Vergleich von Matcha und grünem Tee: wie beide schmecken, wie viel Koffein Sie erwarten können und wann sich das eine eher anbietet als das andere.

Dieselbe Pflanze, ein anderer Weg

Die meisten grünen Tees, etwa japanischer Sencha oder chinesischer Dragon Well (Longjing), wachsen in voller Sonne. Nach der Ernte werden die Blätter erhitzt, um die Oxidation zu stoppen. In Japan werden sie meist gedämpft, in China meist in der Pfanne geröstet. Danach werden sie gerollt und getrocknet. Man lässt sie in Wasser ziehen und wirft die Blätter weg.

Bei Matcha ist der Anfang ein anderer. Die Teesträucher werden etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte beschattet. Bei weniger Sonnenlicht bildet die Pflanze mehr Chlorophyll und behält mehr von der Aminosäure L-Theanin in den Blättern. Die Blätter werden gedämpft und getrocknet, Stiele und Blattadern werden entfernt. In diesem Stadium heißt das Blatt Tencha. Zum Schluss wird es auf Steinmühlen zu einem feinen Pulver gemahlen.

Der eine Unterschied, der alles andere erklärt

Grüner Tee ist ein Aufguss. Matcha ist das Blatt selbst, im Wasser verrührt. Allein dieser Umstand erklärt die meisten Unterschiede bei Geschmack, Koffein und Textur, die unten beschrieben sind.

Geschmack und Textur

• Aufgebrühter grüner Tee: leicht und klar. Sencha schmeckt eher grasig und ein wenig spritzig. Chinesische Tees aus der Pfanne tendieren zu nussigen oder röstigen Noten. Zieht er zu lange oder wird er mit kochendem Wasser aufgegossen, wird er schnell bitter.

• Matcha: dicht, fast cremig, mit einer herzhaften, brühenartigen Tiefe, die oft als Umami bezeichnet wird. Gute Qualitäten klingen mit einer sanften Süße aus. Niedrigere Qualitäten schmecken flacher und bitterer.

Die Farbe ist ein praktischer Qualitätscheck für Matcha. Ein leuchtendes Jadegrün bedeutet meist frischere, gut beschattete Blätter. Ein mattes, gelbliches oder olivfarbenes Grün deutet oft auf eine niedrigere Qualität hin oder auf Pulver, das zu lange geöffnet war.

Koffein: Wie viel steckt in beiden?

Bei Matcha trinkt man das ganze Blatt mit, daher enthält eine Portion meist mehr Koffein als eine Tasse aufgegossener grüner Tee. Die genaue Menge hängt stark von der Qualität, der Menge an Pulver oder Blättern, der Wassertemperatur und der Ziehzeit ab. Verstehen Sie jede Zahl als grobe Spanne, nicht als feste Regel.

• Für eine Tasse aufgebrühten grünen Tee werden häufig etwa 20 bis 45 mg Koffein angegeben.

• Eine Portion Matcha mit ein bis zwei Gramm Pulver wird oft auf etwa 40 bis 70 mg geschätzt. Bei einem gehäuften Löffel ist es mehr.

• Zum Vergleich: Eine normale Tasse Filterkaffee enthält in der Regel deutlich mehr als beide.

Viele Menschen sagen, dass Matcha ihnen eine ruhigere Art von Energie gibt als Kaffee. L-Theanin könnte ein Grund dafür sein: Einige Studien deuten darauf hin, dass es in Kombination mit Koffein eine entspannte Wachheit unterstützen kann. Allerdings reagiert nicht jeder gleich, und Koffein bleibt Koffein. Wenn Sie empfindlich darauf reagieren, kann ein Matcha am späten Nachmittag Sie genauso wachhalten wie ein Espresso.

Antioxidantien und andere Inhaltsstoffe

Beide Getränke enthalten Catechine, die für Grüntee typischen Polyphenole, darunter EGCG. Matcha besteht aus gemahlenem Blatt, daher enthält eine Portion meist mehr dieser Verbindungen als eine Tasse, die aus einer ähnlichen Menge Blätter aufgebrüht wird. Auch aufgebrühter Grüntee liefert Catechine, nur eben weniger pro Tasse.

Bleiben Sie bei Ihren Erwartungen realistisch. Keines der beiden Getränke behandelt irgendeine Erkrankung, und die meisten Studien zu Tee betrachten regelmäßigen, langfristigen Konsum als Teil einer insgesamt ausgewogenen Ernährung. Wenn Sie wissen möchten, wie Tee im Vergleich zu den anderen Pflanzenstoffen in Mischungen einzuordnen ist, finden Sie in unserem Ratgeber zu gängigen Zutaten in Detox-Tees einen Überblick über die Kräuter und Tees, die Ihnen am häufigsten auf einem Etikett begegnen.

So bereiten Sie beides zu

Aufgebrühter Grüntee

• Verwenden Sie etwa 2 bis 3 Gramm Blätter (ungefähr einen Teelöffel) für eine Tasse mit 200 ml.

• Lassen Sie das kochende Wasser auf etwa 70 bis 80 °C abkühlen. Heißeres Wasser löst Bitterstoffe heraus.

• 1 bis 3 Minuten ziehen lassen, dann die Blätter herausnehmen. Hochwertige Blätter lassen sich meist noch zwei- bis dreimal aufgießen.

Matcha

• 1 bis 2 Gramm (etwa einen halben bis ganzen Teelöffel) in eine weite Schale sieben, um Klümpchen aufzulösen.

• Etwa 60 bis 80 ml Wasser mit ungefähr 70 bis 80 °C dazugießen.

• Mit einem Bambusbesen (Chasen) in Zickzack- oder W-Bewegungen schnell aufschlagen, bis sich oben ein feiner Schaum bildet. Wenn Sie keinen Bambusbesen haben, funktioniert auch ein kleiner elektrischer Milchaufschäumer.

Für einen Latte den Matcha zuerst mit einem Schuss Wasser aufschlagen und dann warme oder kalte Milch hinzugeben. Hafermilch passt besonders gut zur grasigen Note des Matcha.

Welchen sollten Sie wählen?

Keiner von beiden ist besser. Sie passen einfach zu unterschiedlichen Bedürfnissen.

• Wählen Sie aufgebrühten Grüntee, wenn Sie etwas Leichtes für den ganzen Tag möchten, weniger Koffein bevorzugen oder dieselben Blätter gern mehrmals aufgießen.

• Wählen Sie Matcha, wenn Sie ein gehaltvolleres, sättigenderes Getränk, einen stärkeren Muntermacher am Morgen oder eine Zutat für Lattes, Smoothies und zum Backen suchen.

Auch Preis und Lagerung spielen eine Rolle. Matcha kostet pro Portion mehr und verliert nach dem Öffnen der Packung schnell Farbe und Aroma. Bewahren Sie ihn gut verschlossen, vor Licht und Wärme geschützt auf und verbrauchen Sie ihn möglichst innerhalb weniger Wochen. Loser Grüntee hält sich besser, schmeckt aber trotzdem innerhalb weniger Monate am besten.

Wenn Ihnen reiner Matcha zu pflanzlich schmeckt, ist eine aromatisierte Mischung ein einfacher Einstieg. Probieren Sie unseren Premium Japanese Matcha mit Erdbeergeschmack für eine fruchtigere erste Tasse aufgeschlagenen Tee.

Ein paar vernünftige Hinweise

• Tee kann die Aufnahme von Nicht-Häm-Iron aus pflanzlichen Lebensmitteln verringern. Wenn Iron für Sie ein Thema ist, trinken Sie Tee lieber zwischen den Mahlzeiten als zu den Mahlzeiten.

• Konzentrierte Grüntee-Extrakte als Nahrungsergänzung sind nicht dasselbe wie aufgebrühter Tee. In seltenen Fällen wurden hochdosierte Extrakte mit Leberproblemen in Verbindung gebracht – mehr ist also nicht immer besser.

• Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder an einer Erkrankung leiden, fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker, wie viel Koffein für Sie geeignet ist.

Kurz zusammengefasst

Matcha und grüner Tee stammen von derselben Pflanze, unterscheiden sich aber deutlich. Grüner Tee ist die unkomplizierte Tasse für jeden Tag. Matcha ist konzentriert und cremig und erfordert etwas mehr Ritual. Viele Teetrinker haben beides zu Hause und greifen zu dem, was gerade passt. Wenn Sie Ihre Tee-Routine erweitern möchten, stöbern Sie in unserem gesamten Sortiment an Detox-Tees, um das Passende zu Ihrem Matcha am Morgen oder grünen Tee am Nachmittag zu finden.