Matcha ou thé vert : goût, caféine et mode d'emploi de chacun
Le matcha est-il simplement du thé vert en poudre ? Comparez matcha et thé vert : goût, caféine et préparation. Lisez notre guide comparatif.
Matcha ou thé vert : goût, caféine et mode d'emploi de chacun
Le matcha et le thé vert viennent de la même plante, le Camellia sinensis. Alors pourquoi fait-on infuser l'un en feuilles que l'on jette ensuite, tandis que l'autre se fouette sous forme de poudre vive et se boit en entier ? Tout dépend de la façon dont les feuilles sont cultivées et transformées, et cela change presque tout dans la tasse.
Voici une comparaison pratique du matcha et du thé vert : le goût de chacun, la quantité de caféine à prévoir, et dans quels cas l'un est plus adapté que l'autre.
Même plante, chemins différents
La plupart des thés verts, comme le sencha japonais ou le Dragon Well chinois (longjing), poussent en plein soleil. Après la récolte, les feuilles sont chauffées pour stopper l'oxydation. Au Japon, elles sont généralement cuites à la vapeur, et en Chine, généralement séchées à la poêle. Elles sont ensuite roulées puis séchées. On les fait infuser dans l'eau et on jette les feuilles.
Le matcha commence différemment. Les théiers sont ombragés pendant environ trois à quatre semaines avant la récolte. Avec moins de lumière, la plante produit plus de chlorophylle et conserve davantage de L-théanine, un acide aminé, dans ses feuilles. Les feuilles sont cuites à la vapeur et séchées, puis les tiges et les nervures sont retirées. À ce stade, la feuille s'appelle tencha. Enfin, elle est broyée à la meule de pierre en une fine poudre.
La seule différence qui explique toutes les autres
Le thé vert est une infusion. Le matcha, c'est la feuille elle-même, mélangée à l'eau. Ce simple fait explique la plupart des différences de saveur, de caféine et de texture ci-dessous.
Goût et texture
Thé vert infusé : corps léger et liquide clair. Le sencha a tendance à avoir un goût herbacé et légèrement vif. Les thés chinois séchés à la poêle évoquent plutôt la noisette ou le grillé. Si vous le laissez infuser trop longtemps ou utilisez de l'eau bouillante, il devient vite amer.
Matcha : épais, presque crémeux, avec une profondeur savoureuse de bouillon que l'on appelle souvent umami. Les bons grades finissent sur une douceur délicate. Les grades inférieurs ont un goût plus plat et plus amer.
La couleur est un moyen pratique de juger la qualité d'un matcha. Un vert jade éclatant indique généralement une feuille plus fraîche et bien ombragée. Une teinte terne, jaunâtre ou olive signale souvent un grade inférieur, ou une poudre ouverte depuis trop longtemps.
Caféine : combien dans chacun ?
Avec le matcha, on consomme la feuille entière : une portion contient donc généralement plus de caféine qu'une tasse de thé vert infusé. La quantité exacte dépend beaucoup du grade, de la quantité de poudre ou de feuilles utilisée, de la température de l'eau et du temps d'infusion. Considérez tout chiffre comme une fourchette approximative, pas comme une règle.
On estime souvent qu'une tasse de thé vert infusé contient environ 20 à 45 mg de caféine.
Une portion de matcha préparée avec un à deux grammes de poudre est souvent estimée à environ 40 à 70 mg. Une cuillère bien pleine en apporte davantage.
À titre de comparaison, une tasse standard de café filtre en contient généralement bien plus que les deux.
Beaucoup de gens disent que le matcha leur procure une énergie plus douce que le café. La L-théanine y est peut-être pour quelque chose : certaines recherches suggèrent qu’elle peut favoriser une vigilance détendue lorsqu’elle est associée à la caféine. Tout le monde ne réagit pas de la même façon, cependant, et la caféine reste de la caféine. Si vous y êtes sensible, un matcha en fin d’après-midi peut vous tenir éveillé autant qu’un espresso.
Antioxydants et autres composés
Ces deux boissons contiennent des catéchines, les polyphénols pour lesquels le thé vert est connu, dont l’EGCG. Le matcha étant de la feuille moulue, une portion contient généralement plus de ces composés qu’une tasse infusée à partir d’une quantité similaire de feuilles. Le thé vert infusé apporte tout de même des catéchines, simplement en moindre quantité par tasse.
Gardez des attentes réalistes. Aucune de ces boissons ne traite une quelconque maladie, et la plupart des recherches sur le thé portent sur une consommation régulière et à long terme, dans le cadre d’une alimentation globale. Si vous voulez voir comment le thé se situe par rapport aux autres plantes présentes dans les mélanges, notre guide des ingrédients courants des thés détox passe en revue les plantes et les thés que vous verrez le plus souvent sur une étiquette.
Comment préparer chacun
Thé vert infusé
Utilisez environ 2 à 3 grammes de feuilles (à peu près une cuillère à café) pour une tasse de 200 ml.
Laissez l’eau bouillie refroidir jusqu’à environ 70 à 80 °C. Une eau plus chaude extrait de l’amertume.
Laissez infuser 1 à 3 minutes, puis retirez les feuilles. De bonnes feuilles peuvent généralement être infusées deux ou trois fois de plus.
Matcha
Tamisez 1 à 2 grammes (environ une demi à une cuillère à café) dans un bol large pour éliminer les grumeaux.
Versez environ 60 à 80 ml d’eau à environ 70 à 80 °C.
Fouettez rapidement en zigzag ou en W avec un fouet en bambou (chasen) jusqu’à ce qu’une fine mousse se forme à la surface. Si vous n’avez pas de fouet, un petit mousseur électrique fait l’affaire.
Pour un latte, fouettez d’abord le matcha avec un peu d’eau, puis ajoutez du lait chaud ou froid. Le lait d’avoine s’accorde particulièrement bien avec le côté herbacé du matcha.
Lequel choisir ?
Aucun n’est meilleur que l’autre. Ils répondent simplement à des besoins différents.
Choisissez le thé vert infusé si vous voulez une boisson légère à siroter toute la journée, si vous préférez moins de caféine ou si vous aimez infuser plusieurs fois les mêmes feuilles.
Choisissez le matcha si vous voulez une boisson plus riche et plus nourrissante, un coup de fouet plus marqué le matin, ou un ingrédient pour des lattes, des smoothies et des pâtisseries.
Le coût et la conservation comptent aussi. Le matcha coûte plus cher par portion et perd rapidement sa couleur et sa saveur une fois le sachet ouvert. Conservez-le fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, et essayez de le consommer en quelques semaines. Le thé vert en feuilles se conserve mieux, mais il est meilleur dans les quelques mois qui suivent.
Si le matcha nature vous semble trop végétal, un mélange aromatisé est une façon simple de commencer. Essayez notre Matcha Premium japonais à la fraise pour une première tasse de thé fouetté plus fruitée.
Quelques précautions de bon sens
Le thé peut réduire l’absorption du Iron non héminique présent dans les aliments d’origine végétale. Si le Iron est un sujet de préoccupation pour vous, buvez votre thé entre les repas plutôt qu’en mangeant.
Les compléments à base d’extrait concentré de thé vert ne sont pas équivalents au thé infusé. Dans de rares cas, les extraits fortement dosés ont été associés à des problèmes hépatiques : plus n’est donc pas toujours mieux.
Si vous êtes enceinte, si vous allaitez, si vous prenez des médicaments ou si vous avez un problème de santé, demandez à votre médecin ou à votre pharmacien quelle quantité de caféine vous convient.
L’essentiel en bref
Le matcha et le thé vert proviennent de la même plante, mais se comportent très différemment. Le thé vert est la tasse simple du quotidien. Le matcha est concentré et crémeux, et demande un peu plus de rituel. Beaucoup d’amateurs de thé gardent les deux à la maison et choisissent selon l’envie du moment. Si vous souhaitez enrichir votre routine thé, découvrez toute notre gamme de thés détox pour trouver ce qui s’accordera avec votre matcha du matin ou votre thé vert de l’après-midi.