Matcha e tè verde: gusto, caffeina e come usarli

Matcha e tè verde: gusto, caffeina e come usarli

Matcha e tè verde provengono dalla stessa pianta, la Camellia sinensis. Perché allora uno si lascia in infusione come foglie sfuse e poi si buttano, mentre l'altro si frusta come polvere brillante e si beve interamente? Dipende da come vengono coltivate e lavorate le foglie, e questo cambia quasi tutto della tazza.

Ecco un confronto pratico tra matcha e tè verde: che gusto ha ciascuno, quanta caffeina aspettarsi e quando conviene uno rispetto all'altro.

Stessa pianta, percorsi diversi

La maggior parte dei tè verdi, come il sencha giapponese o il Dragon Well (longjing) cinese, cresce in pieno sole. Dopo la raccolta, le foglie vengono riscaldate per fermare l'ossidazione. In Giappone di solito si cuociono al vapore, in Cina di solito si tostano in padella. Poi vengono arrotolate ed essiccate. Si lasciano in infusione in acqua e poi le foglie si gettano.

Il matcha parte in modo diverso. Le piante di tè vengono ombreggiate per circa tre o quattro settimane prima della raccolta. Con meno luce solare, la pianta produce più clorofilla e conserva nelle foglie più L-teanina, un amminoacido. Le foglie vengono cotte al vapore ed essiccate, poi si eliminano steli e nervature. In questa fase la foglia si chiama tencha. Infine viene macinata a pietra fino a ottenere una polvere sottile.

L'unica differenza che spiega tutte le altre

Il tè verde è un'infusione. Il matcha è la foglia stessa, sciolta nell'acqua. Questo solo fatto spiega gran parte delle differenze di sapore, caffeina e consistenza descritte di seguito.

Gusto e consistenza

• Tè verde in infusione: corpo leggero e limpido. Il sencha tende a sapere di erba e ha un tocco vivace. I tè cinesi tostati in padella hanno note di frutta secca o di tostato. Se lo lasci in infusione troppo a lungo o usi acqua bollente, diventa amaro in fretta.

• Matcha: denso, quasi cremoso, con una profondità sapida e di brodo spesso chiamata umami. Le qualità migliori finiscono con una dolcezza delicata. Le qualità inferiori hanno un sapore più piatto e più amaro.

Il colore è un pratico indicatore di qualità per il matcha. Un verde giada vivace di solito indica una foglia più fresca e ben ombreggiata. Una tonalità spenta, giallastra o oliva indica spesso una qualità inferiore, oppure una polvere rimasta aperta troppo a lungo.

Caffeina: quanta ce n'è in ciascuno?

Con il matcha si beve la foglia intera, quindi una porzione contiene di solito più caffeina di una tazza di tè verde in infusione. La quantità esatta dipende molto dalla qualità, da quanta polvere o foglia usi, dalla temperatura dell'acqua e dal tempo di infusione. Considera ogni valore come un intervallo indicativo, non come una regola.

• Una tazza di tè verde in infusione viene spesso indicata con circa 20-45 mg di caffeina.

• Una porzione di matcha preparata con uno o due grammi di polvere viene spesso stimata a circa 40-70 mg. Un cucchiaino abbondante ne fornisce di più.

• Per confronto, una tazza standard di caffè filtro ne contiene di solito molta di più di entrambi.

Molte persone dicono che il matcha dia un tipo di energia più calma rispetto al caffè. La L-teanina potrebbe essere in parte la ragione: alcuni studi suggeriscono che possa favorire uno stato di vigilanza rilassata se assunta insieme alla caffeina. Non tutti reagiscono allo stesso modo, però, e la caffeina resta pur sempre caffeina. Se ci sei sensibile, un matcha nel tardo pomeriggio può tenerti sveglio proprio come un espresso.

Antiossidanti e altri composti

Entrambe le bevande contengono catechine, i polifenoli per cui il tè verde è noto, tra cui l'EGCG. Il matcha è foglia macinata, quindi una porzione contiene di solito più di questi composti rispetto a una tazza in infusione preparata con una quantità simile di foglie. Il tè verde in infusione fornisce comunque catechine, solo in quantità minore per tazza.

Mantieni aspettative realistiche. Nessuna delle due bevande cura alcuna condizione e la maggior parte degli studi sul tè riguarda il consumo regolare e a lungo termine all'interno di un'alimentazione complessiva. Se vuoi scoprire come si colloca il tè rispetto agli altri ingredienti botanici presenti nelle miscele, la nostra guida agli ingredienti più comuni dei tè detox passa in rassegna le erbe e i tè che vedrai più spesso in etichetta.

Come preparare ciascuno

Tè verde in infusione

• Usa circa 2-3 grammi di foglie (più o meno un cucchiaino) per una tazza da 200 ml.

• Lascia raffreddare l'acqua bollita fino a circa 70-80°C. L'acqua più calda estrae amaro.

• Lascia in infusione da 1 a 3 minuti, poi rimuovi le foglie. Le foglie di buona qualità di solito si possono infondere di nuovo due o tre volte.

Matcha

• Setaccia da 1 a 2 grammi (circa mezzo o un cucchiaino) in una ciotola ampia per eliminare eventuali grumi.

• Versa circa 60-80 ml di acqua a circa 70-80°C.

• Sbatti rapidamente con un movimento a zigzag o a W usando un frullino di bambù (chasen), finché non si forma una schiuma fine in superficie. Se non hai il frullino, va bene anche un piccolo montalatte elettrico.

Per un latte, sbatti prima il matcha con un goccio d'acqua, poi aggiungi latte caldo o freddo. Il latte di avena si abbina particolarmente bene al sapore erbaceo del matcha.

Quale scegliere?

Nessuno dei due è migliore. Semplicemente rispondono a esigenze diverse.

• Scegli il tè verde in infusione se vuoi qualcosa di leggero da sorseggiare tutto il giorno, preferisci meno caffeina o ti piace infondere le stesse foglie più di una volta.

• Scegli il matcha se desideri una bevanda più ricca e saziante, una carica più forte al mattino o un ingrediente per latte, frullati e dolci.

Contano anche il costo e la conservazione. Il matcha costa di più per porzione e perde rapidamente colore e sapore una volta aperta la confezione. Conservalo ben chiuso, al riparo da luce e calore, e cerca di consumarlo entro qualche settimana. Il tè verde in foglie si conserva meglio, ma dà il meglio di sé comunque entro pochi mesi.

Se il matcha al naturale ti sembra troppo vegetale, una miscela aromatizzata è un modo semplice per iniziare. Prova il nostro Matcha Giapponese Premium al gusto fragola per una prima tazza di tè sbattuto più fruttata.

Qualche avvertenza di buon senso

• Il tè può ridurre la quantità di Iron non eme che assorbi dagli alimenti di origine vegetale. Se il Iron è un tuo punto di attenzione, bevi il tè lontano dai pasti anziché durante.

• Gli integratori a base di estratto concentrato di tè verde non sono uguali al tè in infusione. In rari casi, gli estratti ad alto dosaggio sono stati collegati a problemi al fegato, quindi di più non è sempre meglio.

• Se sei in gravidanza, stai allattando, assumi farmaci o hai una condizione di salute da tenere sotto controllo, chiedi al tuo medico o al farmacista quanta caffeina sia adatta a te.

In breve

Matcha e tè verde provengono dalla stessa pianta, ma si comportano in modo molto diverso. Il tè verde è la tazza quotidiana, semplice e leggera. Il matcha è concentrato e cremoso e richiede un po' più di rituale. Molti appassionati di tè li tengono entrambi in casa e scelgono quello più adatto al momento. Se stai costruendo una routine del tè più ampia, scopri la nostra gamma completa di tè detox per trovare ciò che si abbina meglio al tuo matcha del mattino o al tè verde del pomeriggio.