Matcha vs. grøn te: smag, koffein og hvordan du bruger dem

Matcha vs. grøn te: smag, koffein og hvordan du bruger dem

Matcha og grøn te kommer fra den samme plante, Camellia sinensis. Så hvorfor trækker man den ene som løse blade og smider dem ud, mens man pisker den anden som et skinnende grønt pulver og drikker det hele? Det handler om, hvordan bladene dyrkes og bearbejdes, og det ændrer næsten alt ved koppen.

Herunder finder du en praktisk sammenligning af matcha og grøn te: hvordan hver af dem smager, hvor meget koffein du kan forvente, og hvornår den ene giver mere mening end den anden.

Samme plante, forskellig vej

De fleste grønne teer, som japansk sencha eller kinesisk Dragon Well (longjing), vokser i fuld sol. Efter høsten bliver bladene varmebehandlet for at stoppe oxidationen. I Japan dampes de som regel, og i Kina panderistes de som regel. Derefter rulles og tørres de. Du lader dem trække i vand og smider bladene ud.

Matcha starter anderledes. Tebuskene skygges i cirka tre til fire uger før høsten. Med mindre sollys danner planten mere klorofyl og beholder mere af aminosyren L-theanin i bladene. Bladene dampes og tørres, og stilke og bladribber fjernes. På dette stadie kaldes bladet tencha. Til sidst males det på stenmølle til et fint pulver.

Den ene forskel, der forklarer resten

Grøn te er et udtræk. Matcha er selve bladet, blandet ud i vand. Det ene faktum forklarer de fleste forskelle i smag, koffein og konsistens nedenfor.

Smag og konsistens

• Brygget grøn te: let i kroppen og klar. Sencha smager ofte af græs og er lidt frisk. Panderistede kinesiske teer går i retning af nødder eller ristet smag. Hvis den trækker for længe, eller du bruger kogende vand, bliver den hurtigt bitter.

• Matcha: tyk, næsten cremet, med en fyldig, bouillonagtig dybde, som ofte kaldes umami. Gode kvaliteter slutter med en mild sødme. Lavere kvaliteter smager fladere og mere bittert.

Farven er et praktisk kvalitetstjek for matcha. En levende jadegrøn farve betyder som regel friskere og godt skygget blad. En mat, gullig eller olivenfarvet nuance tyder ofte på en lavere kvalitet eller pulver, der har stået åbnet for længe.

Koffein: hvor meget er der i hver?

Med matcha drikker du hele bladet, så en portion indeholder som regel mere koffein end en kop trukket grøn te. Den præcise mængde afhænger meget af kvaliteten, hvor meget pulver eller blade du bruger, vandets temperatur og trækketiden. Betragt alle tal som et grovt interval, ikke en regel.

• En kop brygget grøn te angives ofte til omkring 20 til 45 mg koffein.

• En portion matcha lavet med et til to gram pulver vurderes ofte til cirka 40 til 70 mg. En fyldt ske giver mere.

• Til sammenligning ligger en almindelig kop brygget kaffe som regel langt over begge dele.

Mange siger, at matcha giver dem en roligere form for energi end kaffe. L-theanin kan være en del af forklaringen: Noget forskning tyder på, at det kan understøtte afslappet vågenhed, når det indtages sammen med koffein. Men ikke alle reagerer på samme måde, og koffein er stadig koffein. Hvis du er følsom over for det, kan en matcha sidst på eftermiddagen holde dig oppe, ligesom en espresso.

Antioxidanter og andre stoffer

Begge drikke indeholder catechiner, de polyfenoler, som grøn te er kendt for, herunder EGCG. Matcha er formalede teblade, så en portion indeholder normalt flere af disse stoffer end en kop te, der er trukket på en tilsvarende mængde blade. Trukket grøn te giver stadig catechiner, blot færre pr. kop.

Hold forventningerne realistiske. Ingen af drikkene behandler nogen sygdom, og de fleste teundersøgelser ser på regelmæssigt, langvarigt indtag som en del af en samlet kost. Hvis du vil se, hvordan te passer ind ved siden af de andre urter i blandinger, gennemgår vores guide til almindelige ingredienser i detox-te de urter og teer, du oftest vil se på en ingrediensliste.

Sådan tilbereder du dem

Brygget grøn te

• Brug cirka 2 til 3 gram teblade (ca. en teskefuld) til en kop på 200 ml.

• Lad kogt vand køle af til ca. 70 til 80°C. Varmere vand trækker bitterhed ud.

• Lad den trække i 1 til 3 minutter, og tag derefter bladene op. Gode teblade kan som regel trækkes igen to eller tre gange.

Matcha

• Si 1 til 2 gram (ca. en halv til en teskefuld) ned i en bred skål for at bryde eventuelle klumper.

• Hæld ca. 60 til 80 ml vand på ved ca. 70 til 80°C.

• Pisk hurtigt i en zigzag- eller W-bevægelse med en bambuspisker (chasen), indtil der dannes et fint skum øverst. Hvis du ikke har en pisker, fungerer en lille elektrisk mælkeskummer også.

Til en latte piskes matchaen først med en smule vand, hvorefter du tilsætter varm eller kold mælk. Havremælk passer især godt til matchaens græsagtige kant.

Hvilken skal du vælge?

Ingen af dem er bedre. De passer blot til forskellige behov.

• Vælg brygget grøn te, hvis du vil have noget let at nippe til hele dagen, foretrækker mindre koffein eller kan lide at trække de samme blade mere end én gang.

• Vælg matcha, hvis du vil have en rigere og mere mættende drik, et stærkere løft om morgenen eller en ingrediens til latte, smoothies og bagning.

Pris og opbevaring har også betydning. Matcha koster mere pr. portion og mister hurtigt farve og smag, når posen er åbnet. Opbevar den lukket, væk fra lys og varme, og prøv at bruge den inden for et par uger. Løs grøn te holder sig bedre, men smager stadig bedst inden for nogle måneder.

Hvis almindelig matcha smager for grøntsagsagtigt for dig, er en aromatiseret blanding en nem måde at starte på. Prøv vores Premium Japanese Matcha med jordbærsmag til en mere frugtig første kop pisket te.

Et par fornuftige forholdsregler

• Te kan nedsætte, hvor meget non-hæm Iron du optager fra plantebaserede fødevarer. Hvis Iron er noget, du skal være opmærksom på, så drik te mellem måltiderne i stedet for sammen med dem.

• Koncentrerede kosttilskud med grøn te-ekstrakt er ikke det samme som brygget te. I sjældne tilfælde har højt doserede ekstrakter været forbundet med leverproblemer, så mere er ikke altid bedre.

• Hvis du er gravid, ammer, tager medicin eller har en sygdom, bør du spørge din læge eller apoteker, hvor meget koffein der er det rigtige for dig.

Kort fortalt

Matcha og grøn te kommer fra den samme plante, men opfører sig meget forskelligt. Grøn te er den nemme hverdagskop. Matcha er koncentreret og cremet og kræver lidt mere ritual. Mange teelskere har begge dele derhjemme og vælger den, der passer til øjeblikket. Hvis du er ved at opbygge en bredere terutine, så se hele vores udvalg af detox-te og find noget, der passer godt til din morgenmatcha eller eftermiddagens grønne te.