Matcha vs. té verde: sabor, cafeína y cómo preparar cada uno

Matcha vs. té verde: sabor, cafeína y cómo preparar cada uno

El matcha y el té verde provienen de la misma planta, la Camellia sinensis. Entonces, ¿por qué uno se infusiona en hojas sueltas que luego se desechan, mientras que el otro se bate como un polvo de color brillante y se bebe por completo? Todo depende de cómo se cultivan y procesan las hojas, y eso cambia casi todo en la taza.

A continuación encontrarás una comparación práctica de matcha vs. té verde: a qué sabe cada uno, cuánta cafeína puedes esperar y cuándo conviene más uno que otro.

La misma planta, un camino distinto

La mayoría de los tés verdes, como el sencha japonés o el Dragon Well chino (longjing), crecen a pleno sol. Tras la cosecha, las hojas se calientan para detener la oxidación. En Japón suelen cocerse al vapor y en China suelen tostarse en sartén. Después se enrollan y se secan. Se infusionan en agua y las hojas se desechan.

El matcha empieza de otra manera. Los arbustos de té se cubren con sombra durante unas tres o cuatro semanas antes de la cosecha. Con menos luz solar, la planta produce más clorofila y conserva más del aminoácido L-teanina en sus hojas. Las hojas se cuecen al vapor y se secan, y se eliminan los tallos y las nervaduras. En esta etapa, la hoja se llama tencha. Por último, se muele con piedra hasta obtener un polvo fino.

La única diferencia que explica todo lo demás

El té verde es una infusión. El matcha es la hoja misma, mezclada con agua. Este solo hecho explica la mayoría de las diferencias de sabor, cafeína y textura que verás a continuación.

Sabor y textura

• Té verde infusionado: de cuerpo ligero y transparente. El sencha suele tener un sabor herbáceo y algo vivo. Los tés chinos tostados en sartén tienden a notas de frutos secos o tostadas. Si lo dejas infusionar demasiado o usas agua hirviendo, se vuelve amargo enseguida.

• Matcha: espeso, casi cremoso, con una profundidad sabrosa, similar a un caldo, a la que a menudo se llama umami. Las buenas calidades terminan con un dulzor suave. Las calidades inferiores saben más planas y amargas.

El color es una forma práctica de comprobar la calidad del matcha. Un verde jade intenso suele indicar una hoja más fresca y bien cultivada a la sombra. Un tono apagado, amarillento u oliváceo suele indicar una calidad inferior o un polvo que lleva demasiado tiempo abierto.

Cafeína: ¿cuánta hay en cada uno?

Con el matcha te bebes la hoja entera, así que una porción suele tener más cafeína que una taza de té verde infusionado. La cantidad exacta depende mucho de la calidad, de cuánto polvo u hojas uses, de la temperatura del agua y del tiempo de infusión. Considera cualquier cifra como un rango aproximado, no como una regla.

• Se suele citar que una taza de té verde infusionado contiene entre 20 y 45 mg de cafeína.

• Se estima que una porción de matcha preparada con uno a dos gramos de polvo contiene aproximadamente entre 40 y 70 mg. Una cucharada colmada aporta más.

• A modo de comparación, una taza estándar de café preparado suele superar con creces ambas cifras.

Mucha gente dice que el matcha les da una energía más calmada que el café. La L-teanina puede ser parte de la razón: algunas investigaciones sugieren que puede favorecer un estado de alerta relajado cuando se toma junto con cafeína. Aun así, no todo el mundo reacciona igual, y la cafeína sigue siendo cafeína. Si eres sensible a ella, un matcha a última hora de la tarde puede mantenerte despierto igual que un espresso.

Antioxidantes y otros compuestos

Ambas bebidas contienen catequinas, los polifenoles por los que se conoce el té verde, entre ellos el EGCG. El matcha es la hoja molida, así que una porción suele tener más de estos compuestos que una taza infusionada con una cantidad similar de hoja. El té verde en infusión también aporta catequinas, solo que menos por taza.

Mantén expectativas realistas. Ninguna de las dos bebidas trata ninguna afección, y la mayoría de las investigaciones sobre el té analizan su consumo habitual y a largo plazo dentro de una dieta general. Si quieres ver qué lugar ocupa el té junto a otros ingredientes botánicos de las mezclas, nuestra guía sobre ingredientes comunes de los tés detox repasa las hierbas y los tés que verás con más frecuencia en una etiqueta.

Cómo preparar cada uno

Té verde en infusión

• Usa unos 2 a 3 gramos de hojas (aproximadamente una cucharadita) para una taza de 200 ml.

• Deja que el agua hervida se enfríe hasta unos 70 a 80 °C. El agua más caliente extrae amargor.

• Infusiona de 1 a 3 minutos y luego retira las hojas. Las hojas de buena calidad suelen poder infusionarse de nuevo dos o tres veces.

Matcha

• Tamiza de 1 a 2 gramos (aproximadamente de media a una cucharadita) en un bol ancho para deshacer los grumos.

• Vierte unos 60 a 80 ml de agua a unos 70 a 80 °C.

• Bate rápidamente con un movimiento en zigzag o en W con un batidor de bambú (chasen) hasta que se forme una espuma fina por encima. Si no tienes batidor, sirve un pequeño espumador eléctrico.

Para un latte, bate primero el matcha con un chorrito de agua y después añade leche caliente o fría. La bebida de avena combina especialmente bien con el toque herbal del matcha.

¿Cuál deberías elegir?

Ninguno es mejor que el otro. Simplemente se adaptan a necesidades distintas.

• Elige té verde en infusión si quieres algo ligero para ir bebiendo durante todo el día, prefieres menos cafeína o te gusta infusionar las mismas hojas más de una vez.

• Elige matcha si buscas una bebida más intensa y saciante, un impulso más fuerte por la mañana o un ingrediente para lattes, batidos y repostería.

El coste y la conservación también importan. El matcha cuesta más por porción y pierde rápidamente su color y sabor una vez abierto el envase. Mantenlo bien cerrado, lejos de la luz y del calor, y procura consumirlo en unas pocas semanas. El té verde a granel se conserva mejor, pero sigue sabiendo mejor durante los primeros meses.

Si el matcha natural te resulta demasiado vegetal, una mezcla aromatizada es una forma sencilla de empezar. Prueba nuestro Matcha Japonés Premium con sabor a fresa para una primera taza de té batido más afrutada.

Algunas precauciones razonables

• El té puede reducir la cantidad de Iron no hemo que absorbes de los alimentos de origen vegetal. Si el Iron es un tema que te preocupa, toma el té entre comidas en lugar de acompañando las comidas.

• Los suplementos de extracto concentrado de té verde no son lo mismo que el té infusionado. En casos poco frecuentes, los extractos en dosis altas se han relacionado con problemas hepáticos, así que más no siempre es mejor.

• Si estás embarazada, en período de lactancia, tomas medicación o tienes alguna afección de salud, consulta con tu médico o farmacéutico qué cantidad de cafeína es adecuada para ti.

En resumen

El matcha y el té verde proceden de la misma planta, pero se comportan de forma muy distinta. El té verde es la taza cotidiana, fácil y sin complicaciones. El matcha es concentrado y cremoso, y requiere un poco más de ritual. Muchos amantes del té tienen ambos en casa y eligen el que mejor encaja con cada momento. Si estás creando una rutina de té más completa, explora toda nuestra gama de tés detox para encontrar el que mejor combina con tu matcha de la mañana o tu té verde de la tarde.