Matcha vs groene thee: smaak, cafeïne en gebruik

Matcha vs groene thee: smaak, cafeïne en gebruik

Matcha en groene thee komen van dezelfde plant, Camellia sinensis. Waarom laat je de ene dan trekken als losse bladeren en gooi je die daarna weg, terwijl je de andere klopt als een felgroen poeder en helemaal opdrinkt? Het komt neer op hoe de bladeren worden geteeld en verwerkt, en dat verandert bijna alles aan het kopje.

Hieronder vind je een praktische vergelijking van matcha en groene thee: hoe ze smaken, hoeveel cafeïne je kunt verwachten en wanneer de ene meer geschikt is dan de andere.

Dezelfde plant, een andere weg

De meeste groene thee, zoals Japanse sencha of Chinese Dragon Well (longjing), groeit in volle zon. Na de oogst worden de bladeren verhit om oxidatie te stoppen. In Japan worden ze meestal gestoomd en in China meestal in een pan geroosterd. Daarna worden ze gerold en gedroogd. Je laat ze in water trekken en gooit de bladeren weg.

Matcha begint anders. De theestruiken worden ongeveer drie tot vier weken vóór de oogst beschaduwd. Met minder zonlicht maakt de plant meer chlorofyl aan en behoudt ze meer van het aminozuur L-theanine in de bladeren. De bladeren worden gestoomd en gedroogd, en de stelen en nerven worden verwijderd. In dit stadium heet het blad tencha. Tot slot wordt het op een steenmolen tot een fijn poeder gemalen.

Het ene verschil dat de rest verklaart

Groene thee is een infusie. Matcha is het blad zelf, gemengd met water. Dat ene feit verklaart de meeste verschillen in smaak, cafeïne en textuur hieronder.

Smaak en textuur

• Gezette groene thee: licht van body en helder. Sencha smaakt meestal grassig en een beetje fris. Chinese thee die in de pan is geroosterd, neigt naar nootachtig of gebrand. Als je de thee te lang laat trekken of kokend water gebruikt, wordt hij snel bitter.

• Matcha: dik, bijna romig, met een hartige, bouillonachtige diepte die vaak umami wordt genoemd. Goede kwaliteiten eindigen met een zachte zoetheid. Lagere kwaliteiten smaken vlakker en bitterder.

Kleur is een handige kwaliteitscontrole voor matcha. Een levendig jadegroen betekent meestal vers, goed beschaduwd blad. Een doffe, geelachtige of olijfkleurige tint duidt vaak op een lagere kwaliteit, of op poeder dat te lang open heeft gestaan.

Cafeïne: hoeveel zit er in elk?

Bij matcha drink je het hele blad, dus een portie bevat meestal meer cafeïne dan een kopje getrokken groene thee. De exacte hoeveelheid hangt sterk af van de kwaliteit, hoeveel poeder of blad je gebruikt, de watertemperatuur en de trektijd. Zie elk getal als een globaal bereik, niet als een regel.

• Een kopje gezette groene thee wordt vaak genoemd met ongeveer 20 tot 45 mg cafeïne.

• Een portie matcha van een tot twee gram poeder wordt vaak geschat op ongeveer 40 tot 70 mg. Met een volle schep krijg je meer.

• Ter vergelijking: een standaard kopje gezette koffie zit meestal ruim boven beide.

Veel mensen zeggen dat matcha hen een rustiger soort energie geeft dan koffie. L-theanine speelt daar misschien een rol in: sommige onderzoeken suggereren dat het in combinatie met cafeïne kan bijdragen aan ontspannen alertheid. Maar niet iedereen reageert hetzelfde, en cafeïne blijft cafeïne. Ben je er gevoelig voor, dan kan een matcha aan het eind van de middag je net zo wakker houden als een espresso.

Antioxidanten en andere stoffen

Beide dranken bevatten catechines, de polyfenolen waar groene thee om bekendstaat, waaronder EGCG. Matcha is gemalen blad, dus één portie bevat meestal meer van deze stoffen dan een kopje getrokken van een vergelijkbare hoeveelheid blad. Getrokken groene thee levert nog steeds catechines, alleen minder per kopje.

Houd je verwachtingen realistisch. Geen van beide dranken behandelt een aandoening, en het meeste theeonderzoek kijkt naar regelmatig, langdurig drinken als onderdeel van een volledig voedingspatroon. Wil je zien hoe thee zich verhoudt tot de andere kruiden in mengsels, lees dan onze gids over veelvoorkomende ingrediënten in detoxthee, waarin de kruiden en theesoorten besproken worden die je het vaakst op een etiket tegenkomt.

Zo bereid je ze allebei

Gezette groene thee

• Gebruik ongeveer 2 tot 3 gram blad (circa een theelepel) voor een kopje van 200 ml.

• Laat kokend water afkoelen tot ongeveer 70 tot 80°C. Heter water haalt bitterheid naar boven.

• Laat 1 tot 3 minuten trekken en haal de blaadjes er dan uit. Goed blad kun je meestal nog twee of drie keer opnieuw laten trekken.

Matcha

• Zeef 1 tot 2 gram (ongeveer een halve tot een hele theelepel) in een brede kom om klontjes te verwijderen.

• Giet er ongeveer 60 tot 80 ml water van circa 70 tot 80°C bij.

• Klop snel in een zigzag- of W-beweging met een bamboe klopper (chasen) tot er een fijn schuimlaagje ontstaat. Heb je geen klopper, dan werkt een kleine elektrische melkopschuimer ook.

Voor een latte klop je de matcha eerst met een scheutje water en voeg je daarna warme of koude melk toe. Havermelk past bijzonder goed bij de grasachtige toets van matcha.

Welke kies je?

De ene is niet beter dan de andere. Ze passen gewoon bij verschillende behoeften.

• Kies gezette groene thee als je iets lichts wilt om de hele dag van te nippen, liever minder cafeïne wilt, of dezelfde blaadjes graag meerdere keren laat trekken.

• Kies matcha als je een rijkere, vullendere drank wilt, een sterkere oppepper in de ochtend, of een ingrediënt voor lattes, smoothies en bakrecepten.

Ook prijs en bewaren spelen mee. Matcha kost meer per portie en verliest zijn kleur en smaak snel zodra de verpakking open is. Bewaar hem goed afgesloten, uit de buurt van licht en warmte, en probeer hem binnen een paar weken op te maken. Losse groene thee blijft beter, maar smaakt nog steeds het best binnen een paar maanden.

Vind je pure matcha te groentig smaken, dan is een gearomatiseerde variant een makkelijke manier om te beginnen. Probeer onze Premium Japanse Matcha met aardbeiensmaak voor een fruitiger eerste kop opgeklopte thee.

Een paar verstandige aandachtspunten

• Thee kan de hoeveelheid non-heem Iron die je uit plantaardige voeding opneemt verminderen. Is Iron voor jou een aandachtspunt, drink thee dan tussen de maaltijden door in plaats van tijdens het eten.

• Supplementen met geconcentreerd groene-theeëxtract zijn niet hetzelfde als gezette thee. In zeldzame gevallen worden extracten in hoge doseringen in verband gebracht met leverproblemen, dus meer is niet altijd beter.

• Ben je zwanger, geef je borstvoeding, gebruik je medicijnen of heb je een gezondheidsprobleem? Vraag je huisarts of apotheker dan hoeveel cafeïne geschikt voor je is.

De korte versie

Matcha en groene thee komen van dezelfde plant, maar gedragen zich heel verschillend. Groene thee is het ontspannen kopje voor elke dag. Matcha is geconcentreerd en romig en vraagt wat meer ritueel. Veel theedrinkers hebben allebei in huis en kiezen wat op dat moment past. Wil je een bredere theeroutine opbouwen? Bekijk dan ons volledige assortiment detoxthee en ontdek wat goed past bij je matcha in de ochtend of je groene thee in de middag.