Matcha vs grönt te: smak, koffein och hur du använder dem

Matcha vs grönt te: smak, koffein och hur du använder dem

Matcha och grönt te kommer från samma planta, Camellia sinensis. Så varför dricker man det ena genom att låta lösa blad dra och sedan kasta dem, medan man vispar ut det andra som ett klargrönt pulver och dricker allt? Det beror på hur bladen odlas och bearbetas, och det förändrar nästan allt i koppen.

Nedan hittar du en praktisk jämförelse av matcha och grönt te: hur de smakar, hur mycket koffein du kan förvänta dig och när det ena passar bättre än det andra.

Samma planta, olika väg

De flesta gröna teer, som japanskt sencha eller kinesiskt Dragon Well (longjing), växer i full sol. Efter skörden värms bladen för att stoppa oxidationen. I Japan ångas de oftast, och i Kina torrstekas de oftast i panna. Därefter rullas och torkas de. Du låter dem dra i vatten och kastar sedan bladen.

Matcha får en annan start. Tebuskarna skuggas i ungefär tre till fyra veckor före skörd. Med mindre solljus bildar plantan mer klorofyll och behåller mer av aminosyran L-teanin i bladen. Bladen ångas och torkas, och stjälkar och nerver tas bort. I det här stadiet kallas bladet tencha. Till sist stenmals det till ett fint pulver.

Den enda skillnaden som förklarar resten

Grönt te är ett utdrag. Matcha är själva bladet, uppblandat i vatten. Det enda faktumet förklarar det mesta av skillnaderna i smak, koffein och textur nedan.

Smak och textur

• Bryggt grönt te: lätt i kroppen och klart. Sencha smakar ofta gräsigt och lite friskt. Torrstekta kinesiska teer går mot nötigt eller rostat. Om du låter det dra för länge eller använder kokande vatten blir det snabbt bittert.

• Matcha: tjock, nästan krämig, med ett salt, buljongaktigt djup som ofta kallas umami. Bra kvaliteter får en len sötma i avslutningen. Lägre kvaliteter smakar plattare och mer bittert.

Färgen är ett smidigt kvalitetstecken för matcha. En livfull jadegrön färg betyder oftast färskare, välskuggat blad. En matt, gulaktig eller olivgrön nyans tyder ofta på lägre kvalitet, eller på pulver som stått öppet för länge.

Koffein: hur mycket finns i varje?

Med matcha dricker du hela bladet, så en portion innehåller oftast mer koffein än en kopp bryggt grönt te. Exakt mängd beror mycket på kvalitet, hur mycket pulver eller blad du använder, vattentemperaturen och dragtiden. Se alla siffror som ungefärliga intervall, inte som regler.

• En kopp bryggt grönt te anges ofta innehålla ungefär 20 till 45 mg koffein.

• En portion matcha gjord på ett till två gram pulver uppskattas ofta till cirka 40 till 70 mg. En rågad skopa ger mer.

• Som jämförelse innehåller en vanlig kopp bryggkaffe oftast betydligt mer än båda.

Många säger att matcha ger en lugnare sorts energi än kaffe. L-teanin kan vara en del av förklaringen: viss forskning tyder på att det kan bidra till avslappnad vakenhet i kombination med koffein. Alla reagerar dock inte på samma sätt, och koffein är fortfarande koffein. Om du är känslig för det kan en matcha sent på eftermiddagen hålla dig vaken precis som en espresso.

Antioxidanter och andra ämnen

Båda dryckerna innehåller katekiner, de polyfenoler som grönt te är känt för, bland annat EGCG. Matcha är malda teblad, så en portion innehåller vanligtvis mer av dessa ämnen än en kopp te som dragit av en liknande mängd blad. Dragen grönt te ger dig fortfarande katekiner, men mindre per kopp.

Ha realistiska förväntningar. Ingen av dryckerna behandlar något tillstånd, och det mesta av teforskningen handlar om regelbundet, långvarigt drickande som en del av en helhetskost. Om du vill se hur te förhåller sig till de andra växtbaserade ingredienserna i blandningar går vår guide till vanliga ingredienser i detoxte igenom de örter och teer du oftast ser på en innehållsförteckning.

Så tillagar du dem

Bryggt grönt te

• Använd cirka 2 till 3 gram teblad (ungefär en tesked) till en kopp på 200 ml.

• Låt det kokta vattnet svalna till cirka 70 till 80 °C. Hetare vatten drar ut beska.

• Låt dra i 1 till 3 minuter och ta sedan upp bladen. Bra teblad går oftast att dra två eller tre gånger till.

Matcha

• Sikta 1 till 2 gram (ungefär en halv till en tesked) i en bred skål så att eventuella klumpar försvinner.

• Häll i cirka 60 till 80 ml vatten på ungefär 70 till 80 °C.

• Vispa snabbt i sicksack eller i en W-rörelse med en bambuvisp (chasen) tills ett fint skum bildas på ytan. Har du ingen visp fungerar en liten elektrisk mjölkskummare.

För en latte vispar du först matchan med en skvätt vatten och tillsätter sedan varm eller kall mjölk. Havredryck passar särskilt bra till matchans gräsiga kant.

Vilket ska du välja?

Ingen av dem är bättre. De passar helt enkelt olika behov.

• Välj bryggt grönt te om du vill ha något lätt att sippra på hela dagen, föredrar mindre koffein eller gillar att dra samma blad flera gånger.

• Välj matcha om du vill ha en fylligare, mer mättande dryck, en starkare energikick på morgonen eller en ingrediens till latte, smoothies och bakning.

Pris och förvaring spelar också roll. Matcha kostar mer per portion och förlorar snabbt färg och smak när förpackningen har öppnats. Förvara den väl försluten, skyddad från ljus och värme, och försök göra slut på den inom några veckor. Löst grönt te håller sig bättre, men smakar ändå bäst inom några månader.

Om vanlig matcha smakar för grönsaksaktig för dig är en smaksatt blandning ett enkelt sätt att komma igång. Prova vår Premium Japanese Matcha med jordgubbssmak för en fruktigare första kopp vispat te.

Några förnuftiga försiktighetsråd

• Te kan minska hur mycket icke-hemjärn (Iron) du tar upp från växtbaserad mat. Om Iron är något du behöver tänka på, drick te mellan måltiderna i stället för till maten.

• Koncentrerade tillskott med grönt teextrakt är inte samma sak som bryggt te. I sällsynta fall har högdoserade extrakt kopplats till leverproblem, så mer är inte alltid bättre.

• Om du är gravid, ammar, tar läkemedel eller har ett hälsotillstånd bör du fråga din läkare eller apotekspersonal hur mycket koffein som passar dig.

Kort sammanfattning

Matcha och grönt te kommer från samma planta men beter sig mycket olika. Grönt te är den enkla vardagskoppen. Matcha är koncentrerat och krämigt och kräver lite mer ceremoni. Många teälskare har båda hemma och väljer det som passar stunden. Om du vill bygga upp en bredare terutin kan du utforska hela vårt sortiment av detoxteer och hitta något som passar till din matcha på morgonen eller ditt gröna te på eftermiddagen.