Matcha a zielona herbata: smak, kofeina i sposób przygotowania

Matcha a zielona herbata: smak, kofeina i sposób przygotowania

Matcha i zielona herbata pochodzą z tej samej rośliny, Camellia sinensis. Dlaczego więc jedną zaparza się w postaci suszonych liści i wyrzuca je po wypiciu, a drugą roztrzepuje się jako jasnozielony proszek i wypija w całości? Wszystko zależy od tego, jak liście są uprawiane i przetwarzane, a to zmienia niemal wszystko w filiżance.

Poniżej znajdziesz praktyczne porównanie matchy i zielonej herbaty: jak smakuje każda z nich, ile kofeiny można się spodziewać i kiedy lepiej wybrać jedną, a kiedy drugą.

Ta sama roślina, inna droga

Większość zielonych herbat, takich jak japońska sencha czy chińska Dragon Well (longjing), rośnie w pełnym słońcu. Po zbiorze liście są podgrzewane, aby zatrzymać utlenianie. W Japonii zwykle poddaje się je parowaniu, a w Chinach najczęściej praży na patelni. Następnie są zwijane i suszone. Zalewa się je wodą, a liście wyrzuca.

Matcha zaczyna się inaczej. Krzewy herbaciane są zacieniane przez około trzy do czterech tygodni przed zbiorem. Przy mniejszej ilości światła roślina wytwarza więcej chlorofilu, a w liściach zachowuje więcej aminokwasu L-teaniny. Liście są parowane i suszone, a łodygi i nerwy usuwane. Na tym etapie liść nazywa się tencha. Na końcu jest mielony w kamiennych młynach na drobny proszek.

Jedna różnica, która wyjaśnia resztę

Zielona herbata to napar. Matcha to sam liść, wymieszany z wodą. Ten jeden fakt wyjaśnia większość różnic w smaku, zawartości kofeiny i konsystencji opisanych poniżej.

Smak i konsystencja

• Parzona zielona herbata: lekka i klarowna. Sencha ma zwykle trawiasty, lekko rześki smak. Chińskie herbaty prażone na patelni mają nuty orzechowe lub palone. Jeśli zaparzysz ją zbyt długo albo użyjesz wrzątku, szybko robi się gorzka.

• Matcha: gęsta, niemal kremowa, o wytrawnej, bulionowej głębi, często nazywanej umami. Dobre gatunki mają delikatnie słodkie zakończenie. Niższe gatunki smakują bardziej płasko i są bardziej gorzkie.

Kolor to wygodny wskaźnik jakości matchy. Intensywna jadeitowa zieleń zwykle oznacza świeższy, dobrze zacieniany liść. Matowy, żółtawy lub oliwkowy odcień często świadczy o niższym gatunku albo o proszku, który był otwarty zbyt długo.

Kofeina: ile jest w każdej z nich?

W przypadku matchy pije się cały liść, dlatego porcja zwykle zawiera więcej kofeiny niż filiżanka zaparzonej zielonej herbaty. Dokładna ilość zależy w dużej mierze od gatunku, ilości proszku lub liści, temperatury wody i czasu parzenia. Traktuj każdą liczbę jako przybliżony zakres, a nie regułę.

• Filiżanka parzonej zielonej herbaty zawiera zwykle około 20–45 mg kofeiny.

• Porcja matchy przygotowana z jednego do dwóch gramów proszku zawiera szacunkowo około 40–70 mg. Kopiasta łyżeczka dostarcza jej więcej.

• Dla porównania standardowa filiżanka parzonej kawy zawiera zwykle znacznie więcej niż obie te opcje.

Wiele osób twierdzi, że matcha daje spokojniejszy rodzaj energii niż kawa. Częściowo może za to odpowiadać L-teanina: niektóre badania sugerują, że w połączeniu z kofeiną może wspierać stan relaksu i czujności. Nie każdy reaguje jednak tak samo, a kofeina nadal pozostaje kofeiną. Jeśli jesteś na nią wrażliwy, matcha wypita późnym popołudniem może utrudnić zasypianie tak samo jak espresso.

Antyoksydanty i inne związki

Oba napoje zawierają katechiny, czyli polifenole, z których słynie zielona herbata, w tym EGCG. Matcha to zmielony liść, więc jedna porcja zwykle zawiera więcej tych związków niż filiżanka naparu z podobnej ilości liści. Zaparzana zielona herbata również dostarcza katechin, tylko w mniejszej ilości na filiżankę.

Miej realistyczne oczekiwania. Żaden z tych napojów nie leczy żadnej choroby, a większość badań nad herbatą dotyczy regularnego, długotrwałego picia jako elementu zbilansowanej diety. Jeśli chcesz zobaczyć, jak herbata wypada na tle innych składników roślinnych w mieszankach, nasz przewodnik po popularnych składnikach herbat detox omawia zioła i herbaty, które najczęściej znajdziesz na etykiecie.

Jak przygotować każdą z nich

Zielona herbata parzona

• Użyj około 2–3 gramów liści (mniej więcej łyżeczki) na filiżankę o pojemności 200 ml.

• Odczekaj, aż przegotowana woda ostygnie do około 70–80°C. Gorętsza woda wydobywa goryczkę.

• Zaparzaj od 1 do 3 minut, a następnie wyjmij liście. Dobrej jakości liście można zwykle zaparzyć ponownie dwa lub trzy razy.

Matcha

• Przesiej 1–2 gramy (około pół do jednej łyżeczki) do szerokiej miseczki, aby rozbić grudki.

• Wlej około 60–80 ml wody o temperaturze około 70–80°C.

• Szybko ubijaj bambusową miotełką (chasen) ruchem zygzakowatym lub w kształcie litery W, aż na wierzchu pojawi się delikatna pianka. Jeśli nie masz miotełki, sprawdzi się mały elektryczny spieniacz.

Aby przygotować latte, najpierw rozmieszaj matchę z odrobiną wody, a następnie dodaj ciepłe lub zimne mleko. Mleko owsiane świetnie komponuje się z lekko trawiastą nutą matchy.

Którą wybrać?

Żadna nie jest lepsza. Po prostu odpowiadają na różne potrzeby.

• Wybierz zieloną herbatę parzoną, jeśli szukasz czegoś lekkiego do popijania przez cały dzień, wolisz mniej kofeiny lub lubisz zaparzać te same liście więcej niż raz.

• Wybierz matchę, jeśli chcesz napoju bardziej wyrazistego i sycącego, mocniejszego porannego kopa lub składnika do latte, smoothie i wypieków.

Znaczenie mają też cena i przechowywanie. Matcha jest droższa w przeliczeniu na porcję, a po otwarciu opakowania szybko traci kolor i smak. Trzymaj ją szczelnie zamkniętą, z dala od światła i ciepła, i staraj się zużyć w ciągu kilku tygodni. Herbata zielona liściasta przechowuje się lepiej, ale i tak najlepiej smakuje w ciągu kilku miesięcy.

Jeśli zwykła matcha jest dla Ciebie zbyt ziołowa w smaku, aromatyzowana mieszanka to łatwy sposób na początek. Wypróbuj naszą Premium Japanese Matcha o smaku truskawkowym, aby pierwsza filiżanka ubijanej herbaty była bardziej owocowa.

Kilka rozsądnych przestróg

• Herbata może zmniejszać wchłanianie żelaza niehemowego z produktów roślinnych (Iron). Jeśli kwestia Iron jest dla Ciebie istotna, pij herbatę między posiłkami, a nie do posiłków.

• Suplementy ze skoncentrowanym ekstraktem z zielonej herbaty to nie to samo, co napar. W rzadkich przypadkach wysokie dawki ekstraktów wiązano z problemami z wątrobą, więc więcej nie zawsze znaczy lepiej.

• Jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią, przyjmujesz leki lub masz problemy zdrowotne, zapytaj lekarza lub farmaceutę, jaka ilość kofeiny jest dla Ciebie odpowiednia.

W skrócie

Matcha i zielona herbata pochodzą z tej samej rośliny, ale zachowują się zupełnie inaczej. Zielona herbata to bezproblemowa filiżanka na co dzień. Matcha jest skoncentrowana i kremowa, a jej przygotowanie wymaga odrobiny więcej rytuału. Wielu miłośników herbaty trzyma w domu obie i wybiera tę, która pasuje do chwili. Jeśli budujesz szerszą herbacianą rutynę, przeglądaj pełną ofertę herbat detox, aby znaleźć coś, co dobrze zgra się z poranną matchą lub popołudniową zieloną herbatą.